分光測色儀利用色度值 L、a、b 值指示可見光區的顏色變化，其中，L表示黑白 ( 明暗度) ，a 表示紅綠，b 表示黃藍。分光測色儀不僅可以準確測定溶液體系中的色度變化，還可以測定濁液體系中的色度變化，且已在蘋果濁液色度檢測中得到了良好的應用［15］。奶茶作為一種茶飲料，具備牛奶與茶的雙重營養且具有獨特的風味口感，是茶飲料的重要代表。本研究采用分光測色儀測定奶茶體系中茶多酚的含量，該方法的特點是奶茶樣本無需沉淀處理，可降低樣本前處理的復雜程度，增加檢測準確性，降低檢測成本。